晩春から初夏にかけて旬を迎えるあいなめ。
夏の産卵に向けて栄養を蓄え脂が乗って美味しい時季です。淡白でありながらしっかりとした旨味と上品な味わいが特徴です。蕨や蓬麩、吸い口に木の芽を添えて春の香りを愉しむ一品に仕上げています。