晩夏の頃になると産卵のため川を下る子持ち鮎。
プチプチとした子持ち独特の食感と甘味のある白身が合わさり、熟成した旨味が凝縮された味わいです。
この時季の鮎は、本来の持ち味が際立つ塩焼きや唐揚げで味わっていただきます。
若鮎とはひと味違う季節の逸品をお愉しみください。